宿泊プラン

翡翠豆腐

そら豆をペーストにしたものを、鰹だしと合わせて練りごまを加えて寒天とゼラチンにて寄せて冷やし固めます。
提供時には天盛に湯葉とイクラを添えて美味だしにてお召し上がりいただきます。

海老芋の唐揚げ

京野菜の一種である海老芋は、里芋よりも柔らかく、上品な風味が特徴です。
これを八方出汁で炊き上げた後、香ばしく揚げた一品です。

岩魚と野沢菜の小袖寿司

蓼科山麓の清らかな水で育った大岩魚は、爽やかな味わいが特徴で、刺身としても楽しめます。
その新鮮な身を昆布締めにして旨味を引き出し、小袖寿司に仕上げました。シャリには信州の野沢菜漬を混ぜ込み、ほどよいアクセントを加えています。

信州サーモン炙り・勘八・鮪中トロ　妻一式

信州のミネラル豊富な清流で育った信州サーモンは、淡泊ながらも奥深い旨味を持ちます。その刺身を軽く炙り、信州の山葵とともにお楽しみください。
また、白身の勘八と脂ののった鮪中トロで、それぞれ異なる味わいをご堪能いただけます。

鯉のつみれ鍋

佐久地方で古くから養殖されている佐久鯉は、千曲川の清らかな水と特有の気候によって育まれた、臭みのない爽やかな味わいの鯉です。
信州味噌や蓮根を加えて旨味と食感を引き出したつみれ鍋としてご提供いたします。つみれにすることで小骨を感じることなく楽しめます。
さらに、鯉のアラからとった出汁に信州味噌やワタの旨味を加え、奥深い味わいに仕上げました。
贅沢に鯉の洗いのしゃぶしゃぶもお楽しみください。

麦豚のしゃぶしゃぶ

麦豚は、大麦を主な飼料として育てられた豚で、柔らかく旨味が豊富なヘルシーな食材です。
特製の出汁でさっとくぐらせることで、ほのかな甘みとクセのない脂の旨味が際立ちます。信州産のきのこを出汁で煮込むことで、さらに深い味わいを引き出し、豚肉と野菜の旨味の調和をご堪能いただけます。
柚子胡椒やラー油などで味の変化もお楽しみください。

信州福味鶏の治部煮・蕪・筍・人参・青み・振り柚子

福味鶏は、信州の豊かな自然環境の中で育まれたブランド鶏で、旨味が濃く、柔らかな肉質が特徴です。
モモ肉に小麦粉とそば粉をまぶし、出汁でじっくり炊き上げました。
旬の野菜とともに盛り合わせ、仕上げに柚子の香りを添えています。

釜炊きご飯（信州サーモンご飯）

立科産のコシヒカリと信州サーモンは、同じ蓼科山麓の清流の恵みを受けて育ち、相性抜群です。
信州サーモンのあらでとった出汁と鰹出汁をブレンドした特製醤油ベースの出汁で炊き上げました。
焼き上げたサーモンの切り身と湿地を添え、仕上げに三つ葉といくらを散らして提供いたします。

沢煮椀

大根、人参、独活、椎茸などの野菜を千切りにし、たっぷりと使用した具だくさんのお椀です。
「沢煮椀」の名前は、「多い」という意味の「さわ」に由来すると言われています。
麦豚のバラ肉を加え、上品な吸い地で仕上げました。最後に黒胡椒をまぶし、風味のアクセントを加えています。

自家製糠漬け

日本の伝統的な味わいを大切にした糠漬けです。
長年受け継がれてきた糠床で毎日丁寧に手入れをしながら漬け込んでいます。炊き込みご飯との相性も抜群です。

鶏照焼

海老マリネ

冷奴

明太子

牛時雨煮

黒豆

塩鮭

出し巻玉子

オニオンサラダ

立科産こしひかり

新鮮卵 浅間小町

具沢山の味噌汁

自家製糖漬 他

ヨーグルト 蜂蜜がけ